Publié en 2019, en pleine crise Covid, l'ouvrage d'Olivier Roellinger, le célèbre cuisinier de Cancale, a été remis à l'honneur cet été par son auteur lui-même à l'occasion d'un A Voix Nue diffusé cet été sur les ondes de France Culture. S'il a passé la main à son fils Hugo pour le restaurant et à sa fille Mathilde, Olivier Roellinger raconte ses débuts puis son ascension, par incidents de parcours successifs si l'on peut dire, dans la grande cuisine française, son goût pour les lointains épices et leurs saveur, et cette double passion transmise depuis ses rivages bretons. Hommage aux marins qui dans le passé ont parcouru le monde et ramené leurs trésors. Le cuisinier en profite aussi pour livrer un fort plaidoyer en faveur d'une alimentation saine, respectueuses de son environnement, du vivant, des saisons. Une éducation à entamer et parfaire dès l'école. Un livre-mainifeste. Un délice.